烧麦的多种做法(烧麦的制作法)

许雅如网友提问：

烧麦的多种做法

优质答案：

一、鸡肉烧卖

（1）材料：油菜汁、鸡脯肉、面粉、香菇、芹菜、胡萝卜、糯米、盐、胡椒粉、淀粉、糖.

（2）油菜洗净，榨汁，油菜汁和鸡蛋搅拌均匀，加进面粉，和面，放进保鲜膜，饧半小时，擀成薄薄的面片。

（3）胡萝卜切粒；鸡脯肉自中间片开，切粒成小粒，加进盐、花雕酒，胡椒粉腌渍，加进淀粉少许，抓匀；芹菜摘往叶子，焯水，切成细丁；香菇泡发，洗净，切成细丁；糯米提前浸泡四小时，用蒸笼蒸熟。

（4）平底锅烧热倒油，放进洋葱粒，爆香，倒进腌好的鸡肉丁，煸炒至变色，加进切好的细丁。

（5）加进蒸好的糯米饭，倒进浸泡香菇的水，搅拌均匀，煸炒，加进盐、白糖、胡椒粉调味，煸炒至水分全无，加进鸡精和香油调味。

（6）圆皮填上炒好的糯米馅，将四周聚拢，收获花边，大火蒸8分钟即可。

二、彩米烧卖

（1）材料：面粉200克、大米、黑米、小米、胡萝卜50克、柿子椒30克、鸡蛋1个、盐2.5克、水90克、芝麻油30克、八宝饭250克、青椒30克。

（2）煮一锅八宝饭；鸡蛋在锅中炒散，不停的用筷子搅散；胡萝卜和青椒切成细末。

（3）取一大碗，盛上米饭晾凉后加进炒好的鸡蛋，胡萝卜和青椒末，加进盐、芝麻油，用筷子反复搅拌均匀。

（4）盐用水融化，将水冲进面粉中，用筷子搅成面絮，揉成面团，盖上一块干净的湿布，醒20分钟。

（5）在案板上撒上干面粉，将面团取出，放案板上揉搓成条，用刀切成每个8-10克左右的小剂子，擀成饺子皮。

（6）米饭包进皮子中，用手将它捏成烧卖外形，冷水开始蒸，水开后蒸5分钟，焖3分钟即可。

三、凤尾鲜虾烧卖

（1）材料：馄饨皮30张、肉馅200克、鲜虾30只、胡萝卜半根、杏鲍菇100克、韭菜100克、葱、盐、料酒、油、香油。

（2）韭菜洗净切碎沫；胡萝卜、杏鲍菇、葱姜切碎。

（3）锅预热加油下进肉馅、胡萝卜翻炒，下进1茶匙盐、1调羹生抽翻炒均匀盛出。

（4）另起锅下进杏鲍菇翻炒，起锅前加进适量耗油翻炒均匀，放进收留器，稍凉，加进韭菜、肉、香油调拌。

（5）取一张馄饨皮包进馅料，另取一只凤尾虾仁一起收口包好，虾尾露在烧卖中间。

（6）在笼屉底部抹薄油放进烧卖，大火开火蒸8分钟即可。

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