牛杂怎么处理怎么洗(牛杂碎处理怎么洗)

周佳勋网友提问：

牛杂怎么处理怎么洗

优质答案：

一、浸泡往血水：新鲜买回来的牛杂先用净水清洗两遍，然后把牛肠切成约50cm的长条，牛肺切成大块方便处理干净。然后把牛杂放在洗米水中然后加进白醋浸泡一个小时，目的是把牛杂中的血水流出，特别是牛肺含有较多血水。

二、焯水往异味往杂质：牛杂浸泡一个小时后，然后冷水下锅加进老姜和高度白酒焯水，火力有小到大慢慢把牛杂中的血水逼出来，这个过程大约需要20分钟。

三、牛杂表面的清洗：焯水后的牛杂捞出，把牛肠、牛肺、牛肚表面的血沫和杂质清洗干净，清洗两遍，然后放进盐、白醋、淀粉反复搓洗，然后再清洗两遍。由于牛肚、牛肠有较多的黏液，淀粉和盐有往除黏液的作用，白醋可以很好的往除异味。

四、牛杂内部的清洗：把牛肚的表面清洗干净后 把牛肚翻过来，牛肚内部有较多的淋巴和多余的油脂然后用刀往除。牛肠把表面清洗干净后 把牛肠翻过来清洗一遍，牛肠的内部含有较多的肥油，假如觉得油腻可以往除一部分油脂（个人觉得有点肥油才香）。然后牛肚和牛肠中再次加进盐、白醋、淀粉反复搓洗一遍（这次搓洗的是内部），搓洗好后再用净水冲洗两遍，冲洗干净后再把牛肚、牛肠翻过来。

五、牛肺内部还有较多的血水，可在第一步浸泡的时间长一点，然后再加进高度酒和老姜焯水。

以上就是血水,较多,白醋的相关信息资料了，希望能帮到您。