陕西臊子面怎么做(陕西臊子面怎么做视频)

游良洁网友提问：

陕西臊子面怎么做

优质答案：

一、主料：面条。

二、辅料：胡萝卜、木耳、黄花菜、葱花、姜末、辣子油。

三、 和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。这样切出的面条细长而均匀。

四、臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要备料，以猪肉臊子为例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等，均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热，放进葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放进锅中，翻炒片刻，再放进食盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮肉汤（或净水），在文火上煨几分钟，撒上味精出锅备用。

五、 勾汤时先在凉锅中放进适量食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等，用滚烫的开水冲化，再添适量煮肉汤，放在火上加热至水“扎眼”备用。

六、配菜马先要摊鸡蛋饼，之后，把葱白切丝，香菜切碎，姜、蒜切末，与蛋饼片搅拌，便得黄、绿、白三色相间的菜马，浇面时撒于膏汤之中，既美观，又出味。

七、下（煮）面要用武火，边煮、边搅、边点水。面条煮到熟而不硬，软而劲道时，捞进凉水盆中（冬天用温水），过水脱碱后挑进面碗之中。浇面时，把热好的高汤浇进碗中又立即滗进锅里，反复2——3遍，面即回热进味，再浇上撒有菜马的高汤和臊子，便可上桌。

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