老北京炸酱正宗的做法(老北京炸酱方法)

刘雅莲网友提问：

老北京炸酱正宗的做法

优质答案：

一、食材;五花肉200g、面条80g、葱6g、姜5g、干黄酱12g、黄豆15g、萝卜20g、黄瓜20g。

二、首先预备好所需，先黄豆煮好，黄瓜、萝卜等配菜，洗净切丝备用。

三、然后就是炒肉，炸酱之前需要先把肉预炒一下，肉可以切成片或者丝，再和切好的葱姜片一起用油炒至8成熟左右盛出备用。

四、随后可以开始炸酱了，锅中倒进稍微多一点的食用油，用小火加热，同时将一小碗豆酱或者面酱倒进翻炒，炒酱的时候也要保持小火，否则很轻易炒糊或者迸溅。

五、当酱炒出香味的时候，把刚刚预炒的猪肉倒进继续搅拌翻炒，翻炒的时候一定不要停，否则酱很轻易糊锅，另外，炒的时候假如觉得太干，可以适量地倒一点点水进往，千万不要倒多了。

六、到这一步的时候，很多人都会倒一大碗水进往，然后等水煮开，最后勾芡了事。但是可别忘了，我们做的是正宗的老北京炸酱面，这里讲究的是干炸，是不需要过多水的，最后直到把酱炸出微微带有一股糊香味的时候，就说明炸好了，盛出来差未几也就是一小碗。这时炸酱就做好了。

七、酱炸好后剩下的就简单了——下面，面条最好是自己亲手擀制的，当然也可以在外边购买机器压制的手工面条，面条煮好后，先挖上一勺炸酱，再摆上其它的配菜，搅拌均匀后就可以慢慢享用了。

8、这样制作的老北京炸酱面，每根面条都裹着浓浓的炸酱，香浓美味十分好吃，这里要提醒一点的是，用这种方法炸的酱，由于不用放水煮，所以激发出了足够的咸度，千万不要再放盐了。

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