正宗芙蓉鸡片的做法(芙蓉鸡片儿怎么做?)

张世志网友提问：

正宗芙蓉鸡片的做法

优质答案：

一、食材：鸡柳肉100克，淀粉40克，净鱼肉（梭鱼为好）100克，马蹄50克，鸡蛋白8个，豌豆苗250克，高汤250克，食盐1.5克，味精1克，料酒10克，姜汁10克，植物油1千克（约耗25克）。

二、将鸡柳肉放在凉水中泡往血水，剔往白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用。

三、把鱼肉也剁成泥，再和鸡泥合在一起砸成泥。

四、用马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里，加进适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加进搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀。

五、选嫩绿的豌豆苗洗净，煸炒进味后围在盘子四周。

六、汤勺上旺火，放进高汤、盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成琉璃芡，备用。

七、炒勺上中火倒进净油，烧至二三成热时（油温始终保持在二三成热），用手勺舀进鸡泥放进油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出。以此方法把鸡泥连续吊完。

8、最后把吊好的鸡片倒进汤勺的琉璃芡中，盛进围好豆苗的盘中即成。

以上就是味精,炒勺,淀粉的相关信息资料了，希望能帮到您。