八珍豆腐如何做法(传统八珍豆腐的正宗做法)

黄人裕网友提问：

八珍豆腐如何做法

优质答案：

一、做法一

食材：嫩豆腐1块，虾仁适量，蘑菇及香菇适量，鱿鱼适量，木耳适量，火腿适量，肉片适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，盐适量，淀粉或面粉适量，青红辣椒适量，葱姜蒜适量。

猪肉切片，青红椒切片，蘑菇及香菇洗净，葱姜蒜切片。将耗油、生抽、糖、鸡精、胡椒粉、少许盐和净水调成一碗酱汁备用。

国内倒进净水，烧开后将香菇和蘑菇焯水。当水再次煮沸后将鱿鱼、虾仁倒进锅中，随香菇和蘑菇一起焯熟，熟后捞出洗净备用。

国内倒油，热锅冷油，将青红椒和肉片放进锅内翻炒，大火翻炒后盛出备用。

豆腐切块，碗中倒进淀粉或面粉（足量），将豆腐放进其中，轻轻将豆腐块的每个部位都黏上淀粉，尽量不要落下任何一个部位。热锅倒油，当油六成熟时（即油开始冒小泡泡），将豆腐块一块一块的放进锅中煎炸；煎炸至豆腐块变白，捞出备用。

热锅倒油，放进葱姜蒜末，炒香后，倒进适量料酒。将所有焯好水的食材全部放进锅内，稍微翻炒均匀，加进适量净水，随后加进豆腐，最后再加进酱汁。大火收汁，出锅前加进少许盐及少许香菜点缀。

二、做法二

食材：盒豆腐，鱿鱼

南豆腐洗净，切成4cm见方，2cm厚的片。胡萝卜往皮后切片。香菇斜片成两半。水发牛蹄筋和水发海参分别切成1cm见方的丁。鸡脯肉切片。鱿鱼先在表面切间隔为0.3cm的十字花刀，再切成2cm宽，3cm长的片。老姜切末。大葱切段。蒜拍破备用。

大火烧开煮锅中的水，分别把鱿鱼片、水发海参丁、虾仁、水发牛蹄筋丁、青豆氽烫2分钟，捞出沥干水分备用。

中火加热炒锅中的油至7成热，小心地滑进豆腐，将两面煎至金黄盛出。

重新用中火加热炒锅中剩余的油至6成热，滑进鸡脯肉片快速地用铲子划散，翻炒至肉片变色盛出备用。

炒锅中留底油，加热至6成热投进大葱段、老姜末、蒜煸炒出香味，放进煎过的豆腐、香菇片、胡萝卜片、海参丁、青豆翻炒均匀，加进料酒和高汤加盖大火煮开后继续焖煮15分钟。

锅中加进鱿鱼、虾仁、鸡脯肉煮开，调进生抽、蚝油、盐、胡椒粉搅拌均匀。最后调进水淀粉勾芡，出锅前淋上芝麻香油即可。

三、做法三

用料：老豆腐一块、笋一根、胡萝卜半根、青豆一小把、口蘑两三个、香菇两朵、花生少许、木耳少许、姜两片、盐1/2小匙、生抽2小匙、冰糖2块、白胡椒粉一点。

老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片(大概就行)，假如水分多，最好用厨房纸巾吸下水。

平底不粘锅烧热，多下点油，把豆腐摆进小火煎至一面金黄，然后翻面煎另一面，盛出待用。

春笋往壳切段，胡萝卜切片，香菇口蘑切块，速冻青豆解冻，黑木耳泡发锅烧热下少许油，下生姜煸香，下花生胡萝卜翻炒，接着下香菇口蘑木耳春笋同炒至9成熟，下进煎过的?豆腐还有解冻好的青豆翻炒一下。

加进一碗水到锅中，加盐、生抽、冰糖、白胡椒粉调味，小火继续加热，让豆腐吸饱汤汁然后大火收一下汁即可出锅。

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