怎么做红烧大鸡腿(鸡腿怎么做红烧鸡腿)

谢耀法网友提问：

怎么做红烧大鸡腿

优质答案：

一、食材：鸡腿200克、葱姜蒜15克、冰糖30克、花椒10克、干辣椒15克、香料30克、醋5克、生老抽10克。

二、鸡琵琶腿，正反面各横切两刀，方便进味，锅内盛凉水，把鸡腿放进往，放进葱段、姜片，倒进料酒。开火，盖盖子，煮开。主要是提前给鸡腿往腥味。

三、大概煮个5-10分钟，就可以把鸡腿捞出来备用了，锅内倒一锅底的水，放进冰糖，再倒进一点油，开火煮开，用锅铲把冰糖慢慢敲碎，把冰糖融化进水里，敲碎，多搅拌一下。

四、冰糖化了之后，加进更多的油，继续搅拌加热，开始熬焦糖，最开始是这种大大的鱼眼气泡，把锅倾斜一些放置，集中火力加热糖浆，用铲子搅拌，气泡开始变得小且密集，转小火慢熬，气泡开始均匀，糖浆颜色开始变黄。

五、倒进鸡腿，开始翻炒，小心不要被烫到，把鸡腿均匀翻开，让它均匀地沾上糖色，贼好看！然后倒进香料（大料、干辣椒、花椒、香叶、肉桂、小茴香）和姜片，倒进2勺醋、2勺生抽、1勺老抽，翻炒出香味。

六、倒进热水，差未几没过鸡腿，大火烧开，盖上锅盖，小火炖煮20分钟起，时不常地打开搅拌一下，用锅铲推开，不要太使劲，鸡肉会脱骨的。

七、临出锅加盐，尝一下咸味，然后大火收汁，出锅啦。

以上就是鸡腿,冰糖,气泡的相关信息资料了，希望能帮到您。