冰山熔岩巧克力如何做(熔岩巧克力做法)
王昱圣网友提问:
冰山熔岩巧克力如何做
优质答案:
一、原料:鸡蛋2个,粘米粉(大米粉)40g,可可粉10g,黑巧克力200g,淡奶油150g,水饴40g,食用油(玉米油、色拉油等)15g,水25g,细砂糖15g,蜂蜜10g,无盐黄油15g。
二、将蛋黄和蛋白分开,蛋白放进冰箱备用。在蛋黄中加进蜂蜜,用手动打蛋器搅拌均匀。
三、接连加进水、食用油,每项都需充分搅拌后再加进另一项。
四、过筛加进粘米粉和可可粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
五、将蛋白从冰箱取出,分三步加进细砂糖,用电动打蛋器打发至湿性发泡,蛋白霜有光泽并呈现大弯勾的状态。
六、取1/3打发完成的蛋白霜,加进蛋黄糊中迅速搅匀。
七、再将预搅拌的面糊倒回剩下的蛋白霜中,用刮刀轻轻将两者翻拌均匀。
8、将慕斯圈外层用二层锡箔纸牢牢包起,放在烤盘上。
9、倒进蛋糕糊至模具底部大约0.5~0.8厘米,连烤盘一起震一次模具,将大气泡震出,放进烤箱中下层,以180℃烘烤15分钟。
10、取出烘烤完成的模具,用刀在模具四周划一圈,将蛋糕边沿与模具分离,但小心不要划破锡箔纸,划好之后放置一旁备用。
1一、将淡奶油与水饴放进锅中煮至微沸,放置一旁备用。
1二、将黑巧克力隔水加热融化(或以中低火微波融化)。
1三、将淡奶油液分数次倒进巧克力中,用刮刀缓慢搅拌均匀,尽量不要让液体产生气泡。
1四、将软化后的黄油放进巧克力液中,用刮刀搅拌至黄油与巧克力完全融合,这时候巧克力液应该是光亮顺滑的状态。
1五、将模具放在烤盘上,倒进巧克力液,左右摇摆让巧克力液表面平整,并震几次烤盘将气泡震出,再放进冰箱冷躲约1小时,至巧克力完全凝固即可。
1六、将模具取出,往除锡箔纸放在盘中,用吹风机吹几圈模具四周,将慕斯圈取下,即可切块食用。
以上就是巧克力,打蛋器,模具的相关信息资料了,希望能帮到您。