食用发芽马铃薯的中毒症状(误食发芽的马铃薯可造成什么中毒)
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发表时间：2022-06-03 05:14
张心怡网友提问：
食用发芽马铃薯的中毒症状
优质答案：
一、食用发芽马铃薯轻易中毒。
马铃薯(土豆)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine)，食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。当食进0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮躲不当，使其发芽或部分变黑绿色，烹调时又未能除往或破坏龙葵素，食后便发生中毒。
二、中毒症状
潜伏期为数10分钟至数小时，出现舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状；瞳孔散大，耳叫等症状；重病者抽搐，意识丧失甚至死亡。
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