怎样清洗豆芽？(怎样清洗豆芽上的皮)

张初蕙网友提问：

怎样清洗豆芽？

优质答案：

一、清洗芽菜前可以先预备一盆净水，加一两盐搅匀，将芽菜放进盆里泡10分钟，然后再轻轻的搅动一下，豆皮会浮在水面上，捞干净豆皮，再仔细淘洗两遍即可。或者用水稍微煮一下也能使豆皮快速脱落。

二、绿芽菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。绿芽菜烹饪过程中需要留意两点：一是烹煮绿芽菜不能加碱，由于碱可破坏绿芽菜中的维生素、胡萝卜素等营养成分。二是不需要往掉绿豆皮。

三、放在冰箱冷躲室里的黄芽菜也可能由于冷躲室里的灯光而进行光合作用，变成绿色，一般可以用玄色塑料袋包裹黄芽菜，就可以避免以上情况的发生。

四、芽菜贮躲的最佳温度为0～1 °C，相对湿度为95%。生产实践中芽菜的流通温度通常在0～10℃范围内，随着温度的降低，保鲜时间延长，因此应尽量降低流通环境的温度。芽菜含水量高，轻易受冻，因此不宜在低于0℃的温度下长时间存放。

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