血肠的烹饪方法(血肠的做法)

杜怡臻网友提问：

血肠的烹饪方法

优质答案：

一、做法一。主料：猪血1000克。辅料：猪小肠300克调料：盐30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克。做法：把生猪血放进盆内，凝成块的要划碎；白肉汤烧热，加进精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；灌进洗净的肠子内，用线绳把口捆好；把预备好的肠子在净水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解往即成。

二、做法二。材料：血肠300g、蒜、香菜、干辣椒。做法：血肠切片待用。干辣椒切开待用。高温油炸血肠，待血肠呈勺样迅速捞出。换锅热油炒香蒜和辣椒。下炸过的血肠翻炒一分钟，加盐，放进香菜，锅边淋醋即可。

三、做法三。主料：猪大肠1条、猪血1块、大骨1根。辅料：葱2根、姜15公克、米酒1/2杯、韭菜6支、酸菜丝150公克、水12杯。调味料：盐少许、沙茶酱适量。做法：大肠、大骨洗净用热开水氽烫过；葱洗净切段；姜切片；猪血洗净切小块；韭菜切小段；酸菜丝洗净，备用。取一内锅放进猪大肠、一半的葱段与姜片、米酒及水4杯。将内锅放进电锅，外锅放杯2水（份量外），盖锅盖後按下开关，待开关跳起後捞起大肠洗净切段。另取一内锅放进大骨、剩馀一半的葱段与姜片、米酒及水8杯，外锅放杯2水（份量外），盖锅盖後按下开关，待开关跳起後捞除大骨，放进猪大肠段、猪血、酸菜丝。外锅再放半杯水，盖锅盖後按下开关，待开关跳起後加盐、沙茶酱调味，食用钱撒上韭菜段即可。

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