干扁泥鳅做法步骤

尚晓强网友提问：

干扁泥鳅做法步骤

优质答案：

一、做法一：预备用料。泥鳅500克、干辣椒适量、花椒适量、白芝麻适量、香葱适量、盐5克、胡椒粉3克、料酒。活泥鳅加盐和白醋，静置10分钟，然后加进90度的水，往除内脏清洗干净；清洗干净后加3克盐、3克胡椒粉，5克料酒腌制10分钟；将泥鳅均匀地蘸上干粉，油温烧至六成热，下泥鳅炸制，炸熟捞出备用，待油温升至7成热后，将泥鳅复炸30秒捞出；锅中留底油，先将花椒炒香后下进干辣椒，干辣椒炒香，下进泥鳅，加葱花、白芝麻、红油，翻炒均匀出锅装盘即可。

二、做法二：预备用料。泥鳅500克、干辣椒一把、花椒一把、姜5片、蚝油2勺、蒜10瓣。预备葱，姜丝；放进处理好洗净的泥鳅，放进盐2勺，胡椒一勺；预备配料，干辣椒，胡椒各一把。姜丝、蒜末、葱段、小米辣、孜然、白芝麻、白糖；腌制15分钟，将其洗净。放进锅中多点油，炸。小火要很有耐心的炸；炸至干枯捞出；重新起锅，烧油，把所有佐料配料放进锅中。翻炒一下，几秒钟，在倒进泥鳅。翻炒一下，加两勺蚝油，一勺鸡精；翻炒一下即可出锅。

三、做法三：预备用料。泥鳅1000克、盐2克、麻椒50克、辣椒50克、十三香1小勺、鸡精粉1小勺、食用油适量、食用纯碱适量、淀粉适量。泥鳅沥水放进小盆中，放进碱往除粘液，水烧至80度倒进小盆里把泥鳅烫一下；辣椒切碎加进麻椒备用；泥鳅洗净加进淀粉，锅里放油烧至八成热把泥鳅炸透；炸好放进盘中待用；锅里留底油开小火把辣椒麻椒翻炒一下，倒进泥鳅，十三香，鸡精粉，盐，翻炒均匀；装进盘中即可。

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