东北凉皮自制步骤(陕北手工凉皮的制作方法)

翟秀玲网友提问：

东北凉皮自制步骤

优质答案：

一、将面粉慢慢倒进温水，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，不要太硬，不沾手即可，盖保鲜膜或者锅盖，醒面两小时左右。

二、将醒发好的面团放进一盆水中开始搓洗，可以多放些水，假如洗的过程中发现饱和了，可以再换一盆水继续洗，留好淀粉水和洗面剩下的面筋。

三、面筋没洗到位，可以看到还有面粉水在上面，这副图为洗好面，剩下的面筋，这样的面筋放进碗中，开水上锅蒸半个小时，全程大火，蒸熟后晾凉，切丁备用。

四、将保存的一盆淀粉水静置一个多小时，沉淀后，倒掉上面的净水层，直至剩下的都是稀稀的淀粉（净水尽量倒净，留一点也没关系，拌匀就行）。

五、凉皮锣锣（淘宝有售，一定要买真正不锈钢的哦）刷一层薄薄的油，倒进两大勺淀粉水，展满锣底就行。

六、预备一口比锣锣口径大的锅，烧开大半锅水，不关火，开水状态，将锣锣放进锅中（可以买带把手的锣锣），趁淀粉水没凝固，晃匀盘底的粉（多尝试几次就能把握好淀粉水的量）。

七、全程大火蒸，盖锅盖蒸，大概两分钟左右，蒸至面皮冒大泡就熟了。取出后立即将带面皮的“坐”进凉水盆中凉透，轻轻取出即可。

8、辣椒油制作：锅内倒半碗花生油，烧热冒烟后关火，待烟刚消失后，立即趁热放进辣椒面和芝麻，炒拌均匀即可，盛出晾凉备用。

9、锅内放净水烧开，放进芽菜焯熟，捞出过凉水，保持脆爽；黄瓜切丝。

10、凉皮切细条放进黄瓜丝和芽菜菜中；另拿一碗，将芝麻酱加少量水泄至粘稠柔顺(勺子提起来不断开的流淌状态)，然后将一品鲜酱油，陈醋，糖，半头蒜挤成末，全部倒进一起，拌匀成调料水。

1一、将调料水倒进凉皮中，加辣椒油，搅拌均匀就可以开吃啦。

以上就是淀粉,面筋,放入的相关信息资料了，希望能帮到您。