干烧黄鱼的正宗做法(干烧小黄鱼的正宗做法)

李莉火网友提问：

干烧黄鱼的正宗做法

优质答案：

一、食材：鲜黄鱼1条，五花肉1块，香菇2朵，葱段1根，姜3片，冰鲜黄鱼一条、五花肉一块、香菇两朵、葱段、老姜、五花肉、香菇、老姜都切成丁，葱切成碎。

二、黄鱼往鳞往内脏，洗净后两面开花刀，刀口深度及骨为宜。

三、为了往除鱼的腥味，这里推荐个妙法。切两片老姜，在鱼身上用姜蹭一遍，可以提鲜往腥。

四、煎鱼最大的痛苦就是鱼皮很轻易粘在锅底，导致鱼的外观非常丢脸。再来个妙招，煎鱼之前同样用姜片把锅底蹭一遍，就不会担心鱼皮粘底啦！

五、锅底稍微一点油就行，温度控制在七成热，把鱼放进往煎。

六、两分钟左右翻面，煎另一侧。

七、待两面煎至金黄色，就可以把鱼取出备用。

8、用煎鱼的剩下的油，下进五花肉丁和老姜丁，慢火煸炒出香味。

9、待肉丁煸炒变色，加进葱花和香菇丁一起翻炒。

10、取一勺郫县豆瓣酱，加进锅内翻炒。

1一、加进一勺糖、一勺生抽、半勺老抽调色、翻炒上色。

1二、把鱼放锅里，沿锅边加进热水，水量和鱼身持平即可。

1三、开锅后转中小火炖十分钟左右，取出鱼放在盘子里。

1四、鱼取出以后大火收汁，根据口味酌量放盐调味。

1五、收汁至粘稠为宜，才能达到干烧的效果。把收好汁的料展到鱼身上，撒几粒青蚕豆点缀即可。

以上就是香菇,黄鱼,翻炒的相关信息资料了，希望能帮到您。