红烧鲫鱼的做法(红烧鲫鱼的做法步骤简单)

阮肇宪网友提问：

红烧鲫鱼的做法

优质答案：

一、主料：鲫鱼一条。辅料：葱，姜，蒜各适量。

二、清洗干净鱼的腹腔，在鱼的两侧割上花刀由于鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——留意是斜向切进肉，不是直切！在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的进味！我

三、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱。

四、下锅，油烧冒蓝烟后，下进配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别留意不能炸黑了。

五、剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点。

六、然后就可以放一小碗水开始煮，水开后加进最重要的黄酒+酱油，是个往腥调味染色的步骤！加进一大勺豆瓣酱，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就轻易破坏外形。

七、把鱼盛盘了，洒上葱叶，加进少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅。最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干。

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