凉拌猪蹄的做法有哪些呢(猪蹄怎么拌凉菜)

林建志网友提问：

凉拌猪蹄的做法有哪些呢

优质答案：

一、凉拌猪蹄：主料：猪蹄适量、红尖椒适量、香菜适量、白糖适量、精盐适量、生姜适量、大蒜适量、生抽适量、料酒适量、陈醋适量、红油适量、麻椒粉适量。生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。再在猪蹄的“腹部”深切一刀。顺猪蹄纵向再切一刀，方便进味。锅里倒进足够净水，放进拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。煮好的猪蹄晾凉后，用净水反复浸泡往油腻。把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。取干净小碗，倒进一汤匙白糖、一汤匙生抽。洒上适量精盐。倒进1/2汤匙陈醋。洒上少许麻椒粉。根据喜好倒进适量的料酒。把调好的味汁倒进盛有猪蹄的小盆里。调进一汤匙红油，拌匀即可。

二、好吃的凉拌猪蹄：用料：猪蹄2只、蒜2瓣、小红椒2根、生姜半块、葱少许、糖一勺、生抽一勺、醋半勺、花椒几粒、料酒一勺、盐少许、红油几滴。冷水放进姜，盐，当然还有猪蹄，煮沸后小火炖一个半小时左右。煮好的猪蹄进冷水，反复浸泡往油腻。葱末、蒜末、姜末、辣椒末、花椒进锅煸一煸，炒出香味来。然后放进已经冷却的猪蹄。一勺糖，一勺生抽，半勺醋，一勺料酒拌匀，浇在猪蹄上完工。

三、酸辣脆爽Q弹的凉拌猪蹄：用料：猪前蹄1只、香叶1片、桂皮1小块、八角1颗、丁香一两颗、料酒/米酒15ml、洋葱1/4个、生姜5-6片、小茴香一撮、盐5g、耗油10ml、生抽5ml、醋10ml、蒜5瓣、糖5g、葱两三根、小米辣4个、二荆条1根、盐1g、辣椒油5g。挑选猪蹄：往市场挑小个子的前蹄，皮多筋弹不油腻，口感特别Q。处理猪蹄：用冷水浸泡半小时，开小火慢慢把血水煮出来，然后用温水冲洗干净，再用夹子把毛清理干净，趁热清理会比较方便白卤猪蹄：很多肉类凉拌都需要先白卤往腥增香，增加底味。香叶、八角、桂皮、小茴香、姜片、洋葱或大葱、料酒或米酒，加水和盐没过猪蹄，大火烧开转中小火炖煮40min左右，用筷子可以轻轻戳动，但又还没软烂就可以关火了。冲洗切分：把猪蹄拿水龙头下冲洗几分钟，可以泡着搓洗，洗3-5分钟，看不到油花花，就可以扔冰水里泡起来了，彻底放凉后切小块。加耗油、盐、醋、糖、生抽搅拌搅拌搅拌两三分钟，基本进味后再加小米辣、蒜泥、青椒、花椒粉、辣椒油、葱继续搅拌，拌匀就可以开动啦，分两次拌会更进味。拌好啦，开动。

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