陈皮年份如何鉴别(怎么分辨陈皮的年份)

汪康馨网友提问：

陈皮年份如何鉴别

优质答案：

一、看外观，一般来说，保存陈化较好的陈皮质地柔韧呈整洁三瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有圆形油点。果皮层较厚，海绵状浮松，无明显果肉瓣痕迹，油包颗粒较大，有明显突出感和油光，且分布稠密，有卷边现象。用手指甲轻刮陈皮表面，陈皮有油光，不是陈皮则没有油光。

二、辨颜色，陈皮外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，有很多凹进的油点。

三、看手感，一般来说，陈皮质轻且易于折断。用手触感陈皮，年份越短皮身越软，年份越长，手感越硬、质轻。

四、闻气味，陈皮香气异常，醇厚浓郁，味稍微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香，好的陈皮即使存放于三楼高的仓库中，在地下亦能闻到馥郁的香味。5-10年的陈皮略带柑香;10-20年的柑香味基本消往，甘香味渐浓;20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味;30年以上则呈樟香味。之后年份越长，其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。

五、看食用，长时间煲汤不易烂，泡茶时间长，十几泡茶色仍很浓。

六、看口感，陈皮食用口感非常好，过齿留香，有回甘口感，无苦涩味。

七、看冲泡，把一个陈皮放进收留量一升水的水壶中煲滚，用杯盛着喝。如8年以内的，茶色是青黄色，有果酸味，略带苦涩;如9年以上的，茶色黄棕色;如20年以上的，茶色棕红色，清亮通透，气味醇香，进口没有辛、苦味，只觉有特殊的醇香味，年份30年以上的有樟香味或骨香味，而且连续可煲10壶8壶仍然有这种甘香味。

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