长颈鹿蛋糕卷的步骤(长颈鹿蛋糕卷做法视频)
郭常群网友提问:
长颈鹿蛋糕卷的步骤
优质答案:
一、主料:鸡蛋清4个、鸡蛋黄3个、白砂糖60克、牛奶60克、色拉油50克、低筋面粉60克、可可粉15克、黑巧克力15克、白醋几滴、食盐1克、淡奶油150克、白砂糖10克。
二、3个鸡蛋黄中加进20克的白砂糖,搅拌至砂糖基本融化,蛋黄颜色变浅;
三、加进牛奶60克,色拉油50克搅拌至无油星;
四、筛进60克低筋面粉搅拌均匀至无面粉颗粒;
五、取步骤3中两大勺蛋黄糊放到一个大碗中;4个蛋白加几滴白醋打至粗泡,接下来分三次加进40克糖打至湿性发泡(蛋白出现小弯钩状,每一第加糖时同时加进1克盐);
六、在步骤四的碗中加进3倍于蛋黄糊的蛋白,切拌均匀,装进裱花袋
七、在不粘烤盘上画出长颈鹿花纹进预热好的烤箱170度烤1分半钟,至花纹定型取出备用;15克黑巧克力隔水融化,加进到步骤中的蛋黄糊中拌匀;
8、筛进可可粉拌匀至无颗粒
9、取三分之一蛋白至可可糊中,切拌均匀;
10、将上一步可可糊倒回蛋白中切拌均匀;
1一、拌好的可可面糊倒在烤好的图案上面,表面抹平,敲几下震往气泡,放进烤箱170度16分钟;
1二、将烤好的蛋糕取出,轻震一下往除模具内空气,放置2-3分钟,倒扣于油纸上;
1三、蛋糕表面再盖上一层油纸防干
1四、待蛋糕彻底凉透,翻面;150克奶油加10克砂糖打发,涂抹到蛋糕体上,卷起;
1五、放冰箱冷躲定型4小时后切件食用。
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