四川麻辣油的正宗做法(四川麻辣油的正宗做法窍门)

许淑玫网友提问：

四川麻辣油的正宗做法

优质答案：

一、食材：干辣椒25克，砂仁3粒，植物油700克，大葱5段，白芝麻20克，桂皮2段，草果1粒，香叶15片，姜4片，八角1颗。

二、草果和砂仁用刀拍裂，方便开释香味；干辣椒往把儿，剪成段。

三、炒辣椒：炒锅烧热，倒进少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下进干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。

四、捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很轻易糊。

五、炼油：将700g植物油倒进锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火。

六、炸香料：等锅中的油稍微冷却，下进葱、姜，炸至焦黄捞出。

七、继续下进桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗透油中，捞出香料。

8、炸麻椒油：将油倒进不锈钢收留器中，凉到五成热，约130℃，倒进1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下进最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。

9、放凉过夜：等油凉的差未几了，给收留器加个盖子，静置一夜。

10、装瓶密封保存：将放过夜的麻椒油装进密封的收留器放进冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响麻椒油的味道。

以上就是辣椒,砂仁,草果的相关信息资料了，希望能帮到您。