包心菜泡菜的腌制方法(包菜怎么腌泡菜)

林淑齐网友提问：

包心菜泡菜的腌制方法

优质答案：

一、主要材料有卷心菜，辅料有小葱、洋葱、蒜泥、粗盐、辣椒粉、白糖、白醋、盐巴、红萝卜等。卷心菜泡菜属于酱腌菜类和泡菜类。

二、卷心菜先不洗，除往外层较脏的叶子后，拿刀子挖除菜心，再用手将叶子一叶叶拨下，撕成约5公分宽。菜梗最好吃，千万别丢弃，用刀子将其削薄即可。

三、处理好之后，全部放到盆子或者塑胶袋里，约八分满，再将红萝卜往皮刨丝，一并放进往。

四、洒上盐巴，抓紧袋口摇摆，让盐巴均匀，放置5分钟后再摇摆一次。若是盆子，就用手拌匀即可。

五、冬天的蔬菜口感好，约盐渍20到30分钟；夏天蔬菜较硬，至少要盐渍1小时让卷心菜出水，盐巴用量会影响出水时间，因此也别腌太久，叶菜会软烂还会太咸。

六、盐渍好的卷心菜用冷开水清洗干净，尽量挤干水分。

七、用冷开水清洗蒜头与辣椒，再将它们与白糖、白醋一起放进罐子，加冷开水至罐子的1/3，把糖搅拌均匀，试一下味道，必须酸一点甜一点。

8、将清洗干净的卷心菜塞进罐子里，糖醋水必须淹过卷心菜。盖上盖子，放进冰箱半天以上，即可食用。

9、食用时，用干燥用具艳服适当的量，再拌进少许香油会更加可口。

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