凉皮汤汁怎么制作(凉皮子汤汁的做法)

林彦韦网友提问：

凉皮汤汁怎么制作

优质答案：

一、食材：辣椒油1勺、调料水1勺、芝麻酱1勺、醋水1勺、蒜水1勺、酱油水1勺、绿芽菜100g、黄瓜丝100g、面筋100g、香菜100g。

二、调料水陕西汉中凉皮调料水的做法：（以两斤水为例）预备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g。铁锅中放进2斤水，烧沸腾；沸腾后放进盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火！关火一分钟后放进提前称好的40g味精，然后用滤网把大料粉过滤出来即可。

三、辣椒油预备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好）辣椒油大料粉30--35g芝麻15g。试油温：把一斤色拉油倒进锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈。假如芝麻放进油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火！关火后，稍等几十秒放进芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放进油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放进油里；假如辣椒面放进锅里颜色直接变白说明油温过高！要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!

四、醋水：制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。

五、蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。

六、酱油水：煮半碗水，加进老抽小半碗，再加如小半碗醋，加进小把花椒，煮开开3分钟即可。

七、芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀，多搅一会儿，加稍许盐即可。

以上就是大料,芝麻,放入的相关信息资料了，希望能帮到您。