牛肉面的烹饪方法(牛肉面食的做法)

蔡嘉山网友提问：

牛肉面的烹饪方法

优质答案：

一、做法一。材料：牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。调料：葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。做法：将番茄往皮切片，辣椒切片。将所有调料放进沸水中，高火4分钟，制成汤汁。汤汁中放进牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。面条放进汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。

二、做法二。主料：面条200克，牛肉200克，牛骨200克，油菜30克。配料：香葱2棵，生姜1小块，大料适量，干辣椒1个。调料：香油1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙。做法：油菜洗净焯水；牛肉和牛骨洗净后煮40分钟，再捞出牛肉，稍凉后将牛肉切块；香葱、生姜洗净切末；牛骨在汤中熬煮1小时后，再和牛肉及干辣椒、香葱、生姜、大料一起煮至牛肉软烂；把面条煮熟，盛进碗中，加进精盐、香油、胡椒粉、油菜，冲进牛肉汤即可。

三、做法三。材料：牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量、料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、净水12杯。做法：牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加净水12杯，调味及加进八角后，放进牛肉炖1小时。将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。另外将水烧开后下面条，用面碗盛进牛肉和汤后放进面条及小白菜、葱花即成。

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