疙瘩汤的烹饪方法(疙瘩汤的做法)

刘均瑜网友提问：

疙瘩汤的烹饪方法

优质答案：

一、酸辣疙瘩汤。原料：面粉100克、红萝卜、豆腐、土豆、木耳各20克、葱、姜、香菜适量、盐、鸡精、花椒粉、辣椒油、醋、食用油适量。做法：面粉里加水，和成型，搓成条，剁成小粒。红萝卜、豆腐、土豆、木耳洗净剁成小块，葱、姜切粒，香菜切成段。热锅倒油，葱姜炒香后倒进红萝卜、豆腐、土豆、木耳翻炒，调进盐、花椒粉，翻炒，注进凉水，大火煮开，放进面疙瘩，大火煮，用勺子不停翻搅，最后，调进醋、鸡精、辣椒油即可。

二、番茄疙瘩汤。用料：小麦面粉100克、西红柿2个。调料：食盐1/2茶匙、蒜2瓣、香油1/2茶匙、小葱1棵、番茄酱2汤匙、鸡蛋1个、食油1茶匙。做法：西红柿洗净往皮，切成小丁，小葱切葱花，大蒜切末，鸡蛋打散备用。面粉放进大碗，少量多次加进适量凉水，一边加水一边用筷子打成自己喜欢大小的均匀雪花状，直到看不见干粉。热锅进凉油，小火煸香葱花。下进番茄丁，转大火翻炒，一边炒一边用锅铲压出汤汁。加进约2大勺番茄酱。继续翻炒至颜色红亮。加进适量开水，视口味定量：喜欢浓稠少加些，喜欢汤清多加些，尽量一次加足，避免中途加水。大火烧开后少量分次下进面疙瘩，边下边搅拌，防止黏连和粘锅。继续大火煮开2分钟后，趁沸腾打进蛋花。加进适量食盐调味。加进蒜末，再次煮开后，关火。滴进几滴香油，即可。

三、瑶柱疙瘩汤。主料：面粉100克、番茄2个、瑶柱适量、丝瓜、黄瓜、小包装榨菜、鸡蛋一个、姜片。做法：瑶柱事先用水发开。丝瓜往皮，切成片。番茄切成小丁，放半锅冷水中加姜片煮至软。放进瑶柱、榨菜、丝瓜片。面粉加一点点盐，鸡精，加冷水调成糊状（面粉与水的比例约是2:1），慢慢用筷子一点点拨进沸腾的锅中。加进适量盐，鸡精，黄瓜片，煮两分钟至熟。鸡蛋打散，加一小勺水打均匀，慢慢转圈倒在疙瘩汤里，不要搅拌。关火，临上桌时点上香油。

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