东北盘酱的做法(东北盘酱的做法视频教程)

陈孟伟网友提问：

东北盘酱的做法

优质答案：

一、食材:黄豆若干，自制酱引子（玉米面制成）若干，盐若干。

二、洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。

三、把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火。要经常翻锅，留意不要煮糊了，我是开锅煮。然后搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。

四、将搅碎的豆子放进一个四方形的盒子，这个盒子是用来装蛋糕的。用力的压豆子，然后将盒子翻扣，慢慢得让豆子滑出来。

五、将四方体的酱块子用刀切成四分，手里少粘些水，将酱块子的四面压平整。酱块子晚上放到荫凉的地方，我放在地下室。白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，实在中间还是软的。

六、阴历四、五月份开始下酱。我选在端午左右，雨季之前，稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块。

七、预备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉。

8、用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。需要天天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）天天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，天天弄酱会变的很细。

9、等酱发了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。

以上就是黄豆,豆子,盒子的相关信息资料了，希望能帮到您。