冰酒酿制作方法是什么(冰酒制作过程)

周隆季网友提问：

冰酒酿制作方法是什么

优质答案：

一、先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，假如饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的收留器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃收留器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

二、拌酒曲：

用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

三、保存：

用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒进一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

四、发酵：

将收留器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），假如房间温度不够，可以用厚毛巾等将收留器包上保温）；发酵。

五、中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以试试。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜蜜，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将收留器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放进冰箱（为的是终止发酵）或直接进锅煮熟（也是停止发酵）。

以上就是酒曲,糯米,容器的相关信息资料了，希望能帮到您。