红茶发酵时间一般要多久(红茶发酵时间过长会怎么样)
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发表时间：2022-06-03 02:34
黄宗翰网友提问：
红茶发酵时间一般要多久
优质答案：
一、红茶一般需要发酵5～6小时。
二、发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
三、发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进进发酵室发酵。发酵要把握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
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