凉皮的各种好吃做法(凉皮的家常做法)

蔡毅霞网友提问：

凉皮的各种好吃做法

优质答案：

一、自制凉皮。

（1）食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根。

（2)先将面粉慢慢加进水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

（3）将面团放进面盆中，每次倒进100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

（4）等到面浆发白就把水倒进另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

（5）冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。

（6)下面浓稠的面浆搅拌均匀。

（7)面浆一定要搅拌均匀。

（8)平盘上刷一层油，倒进一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

（9）切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。

二、麻辣凉皮。

（1）食材：凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量。

（2）凉皮切长段。

（3）香菜切小段，倒进凉皮内。

（4）倒进蚝油。

（5）倒进生抽。

（6）倒进美极鲜味汁。

（7）倒进花椒油。

（8）倒进芝麻油8)倒进老干妈，花生米，拌匀即可。

三、葱油凉面。

(1)食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙

(2)水烧滚后下面条，再滚兑进半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。

(3)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

(4)再改刀切成细丝。

(5)大收留器中放进面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

四、山西正宗凉皮。食材：中筋面粉250g、芽菜菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、净水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml

（1)面粉里加进水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

（2)盆里加进足够的净水，把面团慢慢放在水里揉捏。

（3)慢慢净水变白，继续揉捏，洗面。

（4)洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

（5)洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

（6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层净水，下层面水，把上层净水倒掉。

（7)凉皮锣刷一层薄油。

（8)舀一勺面糊倒进凉皮锣。

（9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

（10)锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放进热水里开始蒸凉皮。

（11)盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

（12)提前预备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放进凉水中冷却，就好了。

以上就是凉皮,面筋,面团的相关信息资料了，希望能帮到您。