正宗四川重庆油辣子的做法(重庆油辣子怎么做又香又辣秘方)

林雅舜网友提问：

正宗四川重庆油辣子的做法

优质答案：

一、配料：贵州大红袍辣椒粉200克，四川辣椒粉200克，湖南辣椒粉 200克，菜籽油500克，香油200克，桂皮 2个，香叶5片，芝麻适量，草果4个，八角4个，丁香6个，花椒45克，茴香15克。

二、把贵州大红袍辣椒粉放进锅里。

三、放进茴香、干花椒粒。

四、加进四川辣椒粉。

五、放进朝天辣椒粉、三奈、桂皮、香叶、草果、八角、丁香。

六、把菜籽油倒进锅里，烧至无生油的味道后就可以关火了，自然冷却到8成热。

七、把热油倒进辣椒面里，边倒边搅拌，要保证辣椒面和热油充分接触。

8、将小磨麻油加进辣椒面中，熬制片刻，香料的味出来后，关火放芝麻，等辣椒油冷却。

9、留意：

（1）炸花椒时油温不宜太高，小火多火靠一会，把麻味提出，温度高易炸糊发苦。

（2）冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许净水激一下，这样不管是色还是味都比较好。

（3）炸香料时应把油烧开后关火再炸，以防油溅出。

以上就是热油,辣椒粉,花椒的相关信息资料了，希望能帮到您。