甲鱼汤有哪些做法(甲鱼汤最正宗的做法)

倪佳玲网友提问：

甲鱼汤有哪些做法

优质答案：

一、香菇炖团鱼的做法。主料：团鱼500克。辅料：香菇(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克。调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克。做法：将团鱼宰杀,放进沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投进温水,用刀刮净膜皮,剁往尾巴、头,揭开背壳,掏往内脏,洗净后剁成两块,放进沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖往四腿的黄油。将鸡脯肉剁成泥,放进碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别进沸水锅焯一下捞出。将团鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将团鱼肉放进沙锅,倒进鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整洁地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣往葱段,点进味精即成。

二、枸杞炖团鱼的做法。主料：团鱼500克。辅料：枸杞子25克。调料：大葱5克,姜4克,料酒3克,盐3克。做法：将团鱼宰杀，往内脏，洗净切块，用沸水烫一下，捞出备用;大葱洗净切段;姜切片备用。将团鱼、枸杞子装进沙锅，加进葱、姜及适量净水，用微火炖15分钟，往掉葱姜，加进料酒、盐，再用微火炖至熟烂即可。

三、清炖团鱼汤的做法。原料：团鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。做法：将团鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放进水温大概有70~80度，将宰杀后的团鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据团鱼的老嫩和季节把握)捞出;放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在团鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉;还要把团鱼全身的黝黑污皮轻轻刮净.留意可别把裙边(也叫飞边，位于团鱼四周，是团鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了;团鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿展上，香菇，姜蒜葱也可以一起放进了，最后加料酒;然后就是花时间往炖了，看团鱼的大小，小些的一小时差未几够了，大的么再加60分钟吧。

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