刺龟皮煲汤如何做(刺龟鱼皮怎么煲汤)

颜淳奇网友提问：

刺龟皮煲汤如何做

优质答案：

一、做法一

食材：刺龟鱼皮，老母鸡，鸡脚。

首先烧开一锅热水，然后将刺龟鱼皮全放进往，大火烧开后转小火焗1小时。

老母鸡（半只）斩件洗净，鸡脚一斩为二（可不斩）。鱼皮捞起来后用刀戒开一段段，然后慢慢将刺取出来，鱼刺呈菱外形。煲一锅水，烧滚后将已经汆水的鸡与猪瘦肉进往，再次烧开后转小火煲2小时。2小时后将纯汤倒进另一个锅里。当锅里的纯汤烧开后将鱼皮丝放进往，用中火煮至鱼皮的胶质流进汤中，然后加盐调味即可。

二、做法二

原料：尾龙骨400g，鸡爪6个，刺龟皮1个，山药1根，姜1块。

刺龟皮冲洗2下泡水软化。猪骨泡15分钟左右往血水。清洗干净。鸡爪也清洗干净。然后飞水处理，往除杂质和异味。同样，鸡爪也飞水处理。姜切片。泡软的刺龟皮装进细密纱布汤袋里。除了山药之外，全部材料放进汤锅里。加进净水。出锅前半小时，加进往皮的山药段，再煮20或30分钟就可以了，最后加点盐调味。

三、做法三

原料：刺龟皮2个，三黄鸡半只，姜片3片，沙姜2顆，蒜蓉适量，鸡蛋1个，盐适量，酱油适量。

将刺龟皮提前冷水浸泡2小时。将泡软的刺龟皮上面的小刺弄掉，切片抓洗干净，三黄鸡也清洗干净。冷水下锅放进姜片，大火烧开水放进鸡。接着将鸡提起等2秒钟在放进锅，这个动作重复6遍。转最小火，鸡浸泡30分钟。预备酱油、蒜头和沙姜，将浸泡熟的鸡放进冰水中冷却。剩下的鸡汤，将刺龟皮放进煮10分钟，调点盐到进鸡蛋液即可出锅。

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