广东的家常菜(广东 家常菜)

卢怡君网友提问：

广东的家常菜

优质答案：

一、清蒸舌鳎鱼。买回来的舌鳎鱼用刀再次刮洗干净鱼鳞和鱼肚，冲洗一遍后，在鱼身正面横切细刀，盘底摆姜丝，放进舌鳎鱼。锅里的水烧开后，放上蒸托和舌鳎鱼。大火清蒸5分钟出锅，假如是更大的舌鳎鱼建议再蒸久点。舌鳎鱼出锅后倒掉盘底水，鱼身上摆上一点已经洗干净的葱段，葱丝，小米椒丝。接着锅里烧上一勺热油，倒在舌鳎鱼上面。最后再浇淋一勺半蒸鱼豉油就可以端上桌食用了。

二、枸杞叶猪肉汤。从菜市场买回来的新鲜梅花肉，洗净切篇，加进一勺生粉，小半勺盐，办勺花生油，搅拌腌制一下。摘下枸杞叶用净水淘洗几遍备用。砂锅里的水烧开，然后把腌制好的猪肉放进锅里盖上锅盖大煮10分钟，煮汤建议大家用砂锅来，用具铝类的锅煮出来的味道远远不如砂锅；猪肉煮熟后，锅里倒进枸杞叶，再加小勺盐提味，就可以装盆端上桌子开动筷子了。

三、猪油蒜蓉空心菜。往掉空心菜中的黄叶黄梗并摘成2段，放进淘米水中浸泡几分钟，后捞起冲洗干净沥干水分。淘米水有往菌消毒的作用，有助于洗往空心菜残留的农药或菜虫。肥肉洗净切成小薄片，大蒜往皮拍扁切成小块，小米椒洗净切碎放进碗中备用。热干炒锅的水分，放进肥肉小火煸出猪油后，倒进小米椒和大蒜爆香。接着晃动锅里让猪油均匀分布，倒进空心菜，立即转开大火，用旺火来将空心菜炝炒至断生。最后加进小半勺食盐提味，翻炒一下即可出锅。

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