四川麻辣辣椒油的制作方法(四川油辣椒制作方法窍门)

林佑民网友提问：

四川麻辣辣椒油的制作方法

优质答案：

一、食材：干辣椒250克、花椒10克、熟芝麻80克、菜籽油1000克、八角两粒、桂皮1段、葱适量、姜适量。

二、首先把干辣椒冲洗干净然后晾干或是擦干;也可以用厨房用纸把辣椒表面的浮尘擦一下就可以了。

三、干锅烧热无需放油，开小火将辣椒放锅里炒干,炒到有点香味发出的时候把干辣椒盛出后剪段。

四、炒锅内放少许油，小火把干辣椒段炒到微微有点脆，就是表面稍稍变色的时候,这时味道有点呛了,然后关火,将辣椒段盛出放料理机里打坏。

五、将辣椒碎、熟芝麻和花椒粒放进耐热的盆中，最好用铁盆,不锈钢盆，搅匀然后把锅烧热，倒进菜籽油,把油烧熟，加进香料和葱姜小火熬出香味。葱姜捞出不要，香料可捞出放辣椒盆中。菜籽油加热的时候会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有了就可以关火，这时油的温度差未几约有200度。

六、把油放两分钟用大勺将一半的油慢慢浇到辣椒碎中，边浇边搅拌.再过两分钟，感觉剩下的油没那么嘘手时约有100度，再倒进另一半的油。

七、把辣椒面和材料搅拌均匀放进收留器中，静置一夜即成。放在冰箱里,随吃随取即可，吃多少取多少，一定要用无水的收留器和勺子来盛。

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