菜谱家常菜的做法窍门(家常菜的做法大全)

许佩桦网友提问：

菜谱家常菜的做法窍门

优质答案：

一、酸辣土豆丝：先把土豆洗净，切成细丝，放到凉水里浸泡，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆，葱、蒜切末，辣椒、花椒。锅里放油，放进花椒煸炒出香味，把花椒取出来，放进辣椒、葱、蒜末煸炒，土豆丝沥干水分放进锅中翻炒，炒至八成熟时加进精盐、味精调味，放进白糖、白醋翻炒均匀，再淋上香油即可出锅。

二、干煸豆角：预备好所有的食材，葱姜蒜全部切末，虾米用水泡软也切末，芽菜取出备用。炒锅倒油烧热，倒进豆角翻炒，慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皱缩，把豆角拨在锅边，底油放进葱姜蒜，虾米和芽菜煸炒出香，再把豆角混合一起继续煸炒，加进少许盐和糖，加进少许生抽， 再淋进香油，鸡精，全部翻炒均匀即好。

三、西红柿炒鸡蛋：西红柿洗净切片，鸡蛋打散备用，大葱洗净切薄片。热锅，倒进适量的油，倒进打散的鸡蛋，炒散，差未几的时候盛出备用，再加点油进锅，放进切好的大葱煸出香味，倒进西红柿煸炒，稍烧片刻后加进适量盐、白糖和生抽，再倒进之前炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。

四、醋溜白菜：大白菜片好后备用，干辣椒切丁备用，勾兑碗芡，先在碗里放少许盐，碗芡中再依次放进白胡椒粉、鸡粉、白糖和酱油，最后在碗芡中放进适量的醋放进适量的水淀粉，加少许净水拌匀。炒勺上火烧热，注进适量烹调油，下进花椒煸香，倒进干辣椒丁和姜丝煸香，煸香小料后，下白菜，用旺火翻炒均匀，把大白菜炒匀后倒进事先勾兑好的碗芡，仍用大火翻炒，待汁芡糊化后便可出锅。

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