长江四大名鱼介绍(长江十大名贵鱼)
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发表时间：2022-06-02 23:19
金杰蕙网友提问：
长江四大名鱼介绍
优质答案：
一、河豚。河豚巨毒，然为鱼中最贵，传其鲜为鱼中之首，进汤、清蒸、红烧均佳，据闻其汤色雪白，其香极郁。
二、鲥鱼，烹法分两种：加酒清蒸；或加清酱涝糟（即酒酿）油煎，估计应该类似我们的干烧。鲥鱼一定要全鱼烹，决不能切块治。因鲥鱼鱼鳞富含脂肪，且鱼鳞蒸后即化，吃起来香鲜可口，所以蒸鲥鱼一定不能往鳞。
三、刀鱼。烹饪两法，一谓清蒸，加蜜酒酿与清酱，如今之豉汁蒸；一谓以快刀刮鱼片，抽其刺，再用火腿汤、鸡汤、笋汤煨，鲜妙尽伦
四、鮰鱼。红烧最佳，其光彩红润油光，鱼块裹着一层薄而匀的卤汁，汤汁不用勾芡，鱼本身胶质已有黏性，所谓自来芡，鱼表皮肥糯滋润，肉质软嫩无刺，酱味鲜咸之中有甜味。
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