夏黑葡萄酒制作方法(夏黑葡萄能做酒吗)

黄雅俐网友提问：

夏黑葡萄酒制作方法

优质答案：

一、挑选颗粒饱满、无变质现象的夏黑葡萄，摘往坏珠、瘪珠后，洗净并控干水分

二、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器皿中，然后将葡萄皮也放进发酵器皿中。千万别将葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵；二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

三、当把葡萄装到发酵器皿收留量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，假如装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

四、将装好葡萄的发酵器皿放在阴凉透风处。葡萄装进发酵器皿后，大约会在12小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

五、在发酵启动后，天天两次用木棒或筷子将葡萄皮压进酒液中，然后盖上盖子。

六、发酵启动后一到两天内，放进相当与发酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸进葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是进步酒精度，一般每升葡萄汁每加进17克糖可进步一度。

七、发酵启动后三到四天时，再放进相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，搅拌均匀。

8、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6到8天。当发酵器皿中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。

9、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒进二次发酵器皿，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。留意二次发酵器皿留下1/10空隙，盖子也不要拧的太紧，放在阴凉处。

10、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不太好看，但喝起来已经时干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒会产生二次发酵，此时主要是苹果酸、乳酸发酵，不再产生酒精。

1一、二次发酵会有少量雪白细腻的泡沫上升。二至四周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，采用虹吸法将酒液倒进其他收留器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了，将剩余的沉淀物扔掉即可饮用。

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