干锅鸭头制作步骤(熟鸭头怎么做干锅鸭头)

王修行网友提问：

干锅鸭头制作步骤

优质答案：

一、食材：鸭头1千克，干辣椒100克，辣椒酱15克，豆瓣酱10克，鲜青花椒粒30克，姜片10克，蒜片8克，干葱头10克，高汤（净水）2千克，老抽10克，生抽20克，蚝油5克，糖5克，冰糖10克。

二、首先，将鸭头浸泡4个小时除往血水与异味，再将鸭头对半切，焯水，进八成热油中稍炸。

三、锅内下油中火烧到热,加进干辣椒,辣椒酱，豆瓣酱，鲜青花椒粒,姜片，蒜片，干葱头，翻炒出香味,再加进高汤。

四、八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克，用料包包上。

五、接下来，加老抽,生抽,蚝油,糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出。

六、鸭头摆成型进过滤原汁，浇80克麻辣五香油，葱，姜，香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油，撒香菜芝麻即可。

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