麻婆豆腐制作步骤(麻婆豆腐制作步骤菜谱)

赖妙俐网友提问：

麻婆豆腐制作步骤

优质答案：

一、食材：卤水豆腐400g，猪肉糜120g，小葱1根，蒜蓉18g，姜末5g，花椒粒2g，花椒粉3g，水淀粉3汤匙，郫县豆瓣酱3汤匙，汤匙辣椒面3g，辣椒粒3g。

二、豆腐切约2cm的方块，放进冷水中，加一勺盐，浸泡十分钟。此时锅中烧水，水沸腾后放进豆腐，保持中火，汆烫半分钟，滤水备用。

三、猪肉糜中加一汤匙料酒，一茶匙盐，少许花椒面，白胡椒粉，搅拌均匀，腌渍5分钟。

四、锅中进油，油量可以稍多一些，待油温7成热，下进肉末，中火煸干水分，炒至微焦。

五、转小火，下进剁细的郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油。

六、下进姜末、蒜蓉、辣椒粒、辣椒面，中火翻炒呛香。

七、淋进2汤匙料酒，2汤匙酱油，翻炒均匀，加进900毫升水大火煮沸。

8、下进豆腐，用锅铲轻轻推动，使豆腐块晃平整，撒进一茶匙糖，再次沸腾后转中火加盖焖煮。

9、汤汁渐少后，往掉锅盖，淋进一半水淀粉，轻轻搅拌均匀，撒少许鸡精，再将剩下一半水淀粉淋进，稍微晃动锅子，盛出。

10、选一个深点的盘来艳服，使豆腐浸没在汤汁里，趁热撒上葱花和花椒粉

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