瓜豆酱做法(瓜豆酱的吃法)

查瑜舜网友提问：

瓜豆酱做法

优质答案：

材料：西瓜、黄豆、小麦面、食盐、花椒、大料、小茴香、生姜。器物：酱缸、白布、筷子、绳。

一、西瓜，要完全熟，沙甜薄皮西瓜最佳；黄豆，要求饱满、无霉烂变质颗粒，制作时间在伏里天。

二、煮豆：将黄豆煮熟为止，完全保持黄豆的颗粒状态，火候稍大为宜。

三、拌面：黄豆煮好后，捞出边控水边拌面，水控好后放到簸萁里撒上白面，上下簸动使每个豆粒均匀滚上白面。

四、捂豆：首先预备好一个捂豆的地方，要求暖和能保温而不透风。预备好一些麦桔杆或是锯沬展在地上（用来给豆子制造温度），再在上面展上一层袋子或是厚一点的纸，将滚好面的豆均匀地摊在纸上，上再展一层白纸，纸的上面再盖上棉被，开始捂豆。捂豆中不许掀开棉被观察，以防温度散失，这时正需要高温捂豆。

五、晒豆：三天后，闻到很重的霉味，说明豆已捂好，掀开纸与棉被，这时豆面上有厚厚的一层褐黄色的茸毛（霉菌），豆子之间黏黏的粘连着。将豆取出摊在阳光最好的地方开始晒豆，将豆晒干。

六、搓豆：豆子晒干后轻轻搓往豆面的绒毛，用簸萁簸往杂质。

七、下缸：最好在室内，将簸好的豆放进缸内，西瓜往皮捣烂和食盐一同放进缸内，搅拌均匀。比例为：1斤豆4斤瓜4两盐，1：4：0.4。

8、晒酱：下完缸后盖上白布用绳扎好口，放到太阳充足的地方开始晒。晒实际也叫发酵，下缸的第二天，视酱的稀稠加进花椒、茴香、大料熬制的水。下缸第三天酱面向上鼓起为明显发酵状态，随之酱味开始逐渐浓郁，酱色开始加深为黄褐色。视发酵将结束时加进姜丝或姜片，有的还加进煮熟的花生豆。

9、搅酱：天天早上或晚上搅酱一次，搅酱最好上下翻搅，约一个月就能食用了。

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