凉皮做法(凉皮做法教程)

袁承翰网友提问：

凉皮做法

优质答案：

一、原料先容：水适量、普通面粉500克、盐3克。

二、工具先容：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

三、在一斤面粉里加进三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。

四、将面团醒十多分钟。

五、找个大点的盆，倒进一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。

六、揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒进一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。

七、面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。

8、 洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。

9、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的净水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。

10、留下没有杂质的面水。

1一、预备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。

1二、在平盘里倒一勺面水，放进已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己把握。

1三、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒进面水放到进锅蒸。

1四、 面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

1五、在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。

以上就是面皮,面筋,盘子的相关信息资料了，希望能帮到您。