甜米酒做法(甜米酒做法大全)

许宜芳网友提问：

甜米酒做法

优质答案：

一、预备米3-5斤、甜酒曲4克、糯米2.5斤。

二、淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。

三、浸米：淘洗干净的米放进净水沉没浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。

四、蒸饭：捞出糯米沥干水份，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒进展平，把米放进蒸锅内，开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。

五、糯米蒸透后，倒在可沥水的收留器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤(也可采用自来水，视卫生情况而定，建议使用凉开水或瓶装水)，使糯米淋散沥冷。(目的在于不让糯米粘在一起，做出来后会更好，沥冷不是完全冷哟，保存一定的温度，手摸着温温的最好)

六、将蒸熟凉透的糯米舀进陶制或玻璃收留器中（没有这两种材质的收留器朋友可采用其它材质收留器，但不要使用塑料收留器。），把酒曲撒进饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋进饭中，混合更均匀（混合均匀是为了更利于发酵）。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位取出一个酒窝便于观察发酵的变化，最后再均匀地浇一碗净水。

七、盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在暖和的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。

以上就是糯米,酒曲,均匀的相关信息资料了，希望能帮到您。