绿豆营养价值(绿豆营养价值和功效及其禁忌)
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发表时间：2022-06-02 21:33
童毓纶网友提问：
绿豆营养价值
优质答案：
一、绿豆长牙了当然不能熬绿豆汤，绿豆长芽就变成芽菜了，可以炒芽菜菜吃。绿芽菜，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿芽菜的营养价值比绿豆更大。
二、绿豆营养价值：绿豆汤中含有丰富的蛋白质和人体所必须的8种氨基酸，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸。绿豆汤中含有淀粉占50％左右，仅次于禾谷类，其中有直链淀粉、支链淀粉。绿豆中纤维素含量较高，脂肪含量较低，主要是软脂酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。绿豆汤含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分以及多种人体所需的磷脂。绿豆汤所含有的众多生物活性物质，如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
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