淡干海参泡发方法(速发淡干海参发泡方法)

陈家伟网友提问：

淡干海参泡发方法

优质答案：

一、泡海参（2-3天）。干海参比较硬，需要把海参泡软，首先把干海参洗净放进无油的收留器中（油会使海参自溶缩小）。然后放进纯净水（勿用自来水），水能完全浸泡海参（在水中添加冰块效果更好）。然后放进冰箱中，天天早晚各换一次水（每隔12小时换一次水），一般需要浸泡72小时。

二、往沙嘴。海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用剪刀沿着腹部剪开，海参的一端长有海参牙，摸起来硬硬的白色小颗粒，把海参口器和牙板往除。由于是野生海参，海参筋下面会躲有少许沙子，所以清洗时要细心些。用剪刀把海参筋全部切断成几段，这样海参才能发的更大。海参腔内有几条白色条纹，那是海参筋。海参筋的营养很高，可以食用。

三、上锅煮（30-60分钟）。这个步骤最关键，煮的时候也要用纯净水，要凉水下锅，水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲，打到煮粥档，煲一个小时。煮到可以用筷子插透为止。海参煮完后，不要着急打开锅盖，经过水沸腾后锅里是无菌环境，海参可以在自然的环境中得到更好的发制，盖好锅盖焖至到自然凉透为止（约2小时）。

四、泡发海参（2天）。捞出海参，放进盛有冰水的收留器中，放进冰箱置于0-4度，继续泡发48小时，每间隔12小时换一次水。泡发海参的水温应维持在0-5℃，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象。期间可以观察海参泡发程度，软硬视自己口感，发好的捞出便可食用，没发好的继续浸泡。

五、存储。海参泡发好就可捞出食用。把多余的海参捞出，沥干水后的海参建议放进冷冻室，冷冻存储。

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