怎么做豆芽(怎么做豆芽?)

吕致盈网友提问：

怎么做豆芽

优质答案：

一、黄豆酱炒芽菜，原料：黄芽菜500克火腿3片杭椒3根小红辣椒2根黄豆酱2汤匙（30克）生抽1汤匙（15ml）盐1/4茶匙（1克）糖1/茶匙（1克）净水50ml。做法：黄芽菜洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒往蒂，斜切成片。火腿切丝。锅中倒进油大火加热至4成热时，改成小火，放进黄豆酱炒出香味儿。改成大火，放进杭椒片，小红辣椒片和黄芽菜翻炒2分钟。倒进净水，生抽，加盖煮3分钟。打开盖子，调进盐和糖搅匀，放进切好的火腿丝即可。

二、凉拌绿芽菜用料：绿芽菜半斤、红油三大匙、独蒜半个、香菜一棵、醋两大匙、香油一大匙、盐适量。做法：香菜切碎；蒜剁末；将红油、醋、盐、香油同放一个碗里调成味汁。绿芽菜洗净后放沸水锅中，放一小匙盐煮约三分钟至熟。捞出后用凉水投凉，控干水分。将绿芽菜盛盘中，放盐拌匀。上桌前放进红油碗里的味汁、蒜末、香菜碎，拌匀后即可上桌。

三、蜇皮炒芽菜，原料：泡发蜇皮250克，绿芽菜500克，胡萝卜200克，香菜200克，盐、料酒、花生油、味精、葱花各适量。做法：将泡发蜇皮洗净切长丝，用开水汆一下，捞出备用；绿芽菜往头尾洗净备用。炒锅注油烧热，下进葱花爆锅，放进绿芽菜、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒，至绿芽菜、胡萝卜变软，加盐、味精、料酒，翻匀出锅即可。

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