干蚕豆的烹饪方法(干蚕豆怎样做)

谢宛俐网友提问：

干蚕豆的烹饪方法

优质答案：

一、做法一。材料：干蚕豆250克、熟芝麻5克、盐3/4茶匙、白糖1/2茶匙、五香粉1茶匙。做法：干蚕豆洗净，用净水浸泡至完全泡发，剥往蚕豆的外皮。把蚕豆瓣用橱纸吸干水分。锅内加进400毫升植物油，凉油放进蚕豆瓣。油温保持在四、5成热，小火浸炸。把熟芝麻、盐、白糖、五香粉放进小盘中，搅拌均匀。蚕豆瓣炸到微微发黄，用铲子敲起来发出脆脆的声音。捞出来放进大的收留器中，放进调匀的调味料。搅拌均匀晾凉即可食用。

二、做法二。材料：干蚕豆50克、香菜50克、豆腐200克、精盐20克、豆腐皮50克、小苏打5克、鲜芋头20克、面粉20克、干芋头20克、草果面5克、冬菇20克、核桃油200克、红绿干兰20克。做法：干蚕豆用净水浸泡12小时，往皮分瓣。鲜芋头煮熟往皮，切成丝。豆腐皮泡软、切成千糕块。豆腐切成方丁，冬菇涨发洗净，切成丝。干芋头、红绿干兰下油锅炸泡，取出捏成碎末。香菜洗净，切成段。炒锅上火，注进核桃油，烧至七成热，下蚕豆炒熟，倒进沸水，小苏打，煮至汤色乳白，用漏勺捞出滤干水分，捣成细泥，再放回汤内，下鲜芋头、豆腐、冬菇、豆腐皮，煮熟，拌进面粉，煮至汤汁浓稠，下盐、草果面、香菜调味，舀进碗内，撒上干芋头末、红绿干兰末即成。

三、做法三。材料：干蚕豆200g，干黄豆100g，五香粉2茶匙（10g），八角2枚，冰糖10g，盐2茶匙（10g）。做法：蚕豆和黄豆分别用活动的水清洗干净，加水浸泡，蚕豆浸泡24小时，黄豆浸泡12小时。大火烧开锅中的水，放进已发胀的蚕豆，再次煮滚后，关火再次浸泡15分钟。另外再烧开一锅水，放进五香粉、八角、盐和冰糖，搅拌均匀后放进泡好的蚕豆和黄豆，大火滚煮5分钟，关火，浸泡30分钟即可。

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