排骨粥的烹饪方法(排骨粥下厨房)

林侑轩网友提问：

排骨粥的烹饪方法

优质答案：

一、鲜香排骨粥。原料：大米100克，小排骨150克，香菜50克，水600克左右，熟猪油25克，盐3克，味精1.5克，香油10克，胡椒粉2克。做法：大米拣往杂物，淘洗干净；排骨洗净，剁成2厘米见方的小块，用开水焯烫一下，往掉血污，捞出控水；香菜择洗干净，切成碎末。锅置火上，放水、米和排骨块，旺火烧开，改用中小火熬煮1个半小时，至米烂汤稠，排骨变酥时，加盐、味精和熟猪油，搅拌均匀。食用前，将粥分盛各碗中，淋香油、撒胡椒粉和香菜末，拌匀即成。

二、花生排骨粥。原料：大米500克，排骨500克，猪油75克，花生米150米，细盐15克，味精3克，香油、胡椒粉、香菜各少许。做法：米淘净，排骨洗净，切成小块，放进开水锅焯烫一下，往污断生；花生米用热水浸泡20分钟，剥往红衣。锅置于火上，放净水4～4.5千克，放进大米、排骨块、花生米，旺火烧开，改用中小火煮1.5～2小时，煮至米烂成粥、排内已酥、花生米已熟，加进盐、味精和猪油，搅拌均匀。食时，将粥分盛在各碗中，每碗淋上一些香油，撒上胡椒粉、香菜末少许即成。

三、生蚝排骨粥。材料：生蚝干50克，芋头300克，大米200克，小排骨250克，水1000克左右，盐5克，白胡椒粉3克。做法：米淘净，泡两个小时。排骨洗净，切小块，在开水锅焯一下，往污断生；蠔干温水泡发，沥水；芋头往皮切小块。锅加水置于火上，放进大米、排骨块、蠔干、芋头块，旺火烧开，改用中小火煮1.5～2小时，煮至米烂成粥、排骨已酥，加进盐、白胡椒粉，搅拌均匀即成。

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