焖茄子的烹饪方法(焖茄子的做法窍门)

吴奕君网友提问：

焖茄子的烹饪方法

优质答案：

一、做法一。材料：茄子500克，青椒250克，番茄120克，洋葱50克，蒜瓣25克调味料橄榄油70克，盐少许。做法：将洋葱切丝；茄子、番茄、青椒都切丁。锅内放橄榄油烧热，放蒜瓣炒黄后捞出。再放上切好的洋葱、茄子、青椒、番茄、盐调味，加盖焖熟即可。

二、做法二。材料：茄子400克，植物油500克(实耗60克)，酱油30克、料酒10克、白糖13克、精盐3克、味精2克、葱花2克、姜末2克、净水100克。做法：将茄子切往柄，蒂洗净、切成小块，像菱角式样，放进盘中。炒锅放旺火上，放进植物油，烧至五成热，倒进茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控往油。将炒锅置于旺火上、撒进葱花、姜末、放进净水、倒进茄子、再加进料酒、酱油、白糖、精盐、翻动几下。烧开后，盖好炒锅，转进小火、焖煮约1分钟。到汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒种，加进味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。

三、做法三。主料：茄子1个。辅料：青豆适量、黄豆适量、香菜、葱。调料：盐、鸡精、酱油、白糖、花椒。做法：将茄子切成滚刀块，坐锅点火倒进油，放进茄子翻炒均匀，加进盐、鸡精、酱油、白糖调味，再放进青豆、黄豆，加进适量开水，中火焖5-10分钟；开盖后大火收汁，装盘撒上香菜、葱丝，热油中放进花椒炸香，浇在上面即可。

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