酸甜口味的家常菜烹饪方法(酸甜家常菜做法大全集)

李伦圣网友提问：

酸甜口味的家常菜烹饪方法

优质答案：

一、糖醋排骨。原料：猪排骨400克，熟芝麻25克，盐2克，花椒2克，黄酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。做法：猪排骨斩成长约5厘米的节，进沸水内出水，捞出装进蒸盆中，加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤进笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放进排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

二、糖醋藕。主料：藕500克。辅料：干花椒20粒，食用油10克，白糖50克，醋50克。做法：藕洗净，刮往外皮，切片备用。锅内进食用油烧热，进花椒，炒至变红色，进藕片翻炒片刻，倒进醋、白糖翻炒片刻，出锅装盘。

三、糖醋里脊。主料：猪里脊肉250克、清油750克（实耗100克）。辅料：葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉70克，面粉适量，香油10克，高汤适量。调料：料酒20克，醋50克，白糖60克，盐2克。做法：肉洗净切片，加进鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。锅放油烧至五成热，下进肉片，炸至焦脆，捞出控油。锅留底油，烹进糖醋汁，倒进肉片，翻勺，淋香油出勺即可。

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