煲汤什么时候放盐合适(煲汤应该什么时候放盐)

林白珊网友提问：

煲汤什么时候放盐合适

优质答案：

一、煲汤煲好了再放盐。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，使人垂涎欲滴，可是，要想烧得一锅鲜美可口的汤，还真有点讲究。有人想熬得快一点，一开始就往锅里倒热水或者开水，实在，这样熬出来的汤味道不鲜。

二、熬汤最好是用冷水。由于一般的肉骨头上总带有一点肉，假如一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面忽然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

三、一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。

四、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。假如需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

五、盖着锅盖熬汤。

六、要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。由于大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝聚成很多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

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