关于卤菜配方和做法窍门(卤菜的做法及配方)

蔡于纬网友提问：

关于卤菜配方和做法窍门

优质答案：

一、食材：八角适量、桂皮适量、香叶适量、草果适量、排骨熬汤用适量、一块五花肉1斤、罗汉果适量、姜片适量、冰糖鸡精适量、食盐适量、料酒适量、耗油 适量、生抽适量

二、预备好卤水的配料，不必像传说的那样要这样那样一大把，只需要八角、香叶、桂皮、草果、罗汉果几种就行了。

三、将要卤的菜都洗好放一边预备好。

四、在炉灶上放上一口洗净的大锅，在锅底放一块竹垫以免糊底，然后放主料（鸡鸭猪腿等，切记不管是做什么卤菜都一定要放一块肥点的五花肉），再在里边加上姜片，冰糖和放进袋中的香料。

五、往锅中倒进鸡精，食盐，料酒，耗油，生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很轻易变色）。

六、再另取一个锅，往锅中倒进净水最好加进一些排骨来熬成高汤。

七、等到另一锅的高汤熬好之后，将熬好的高汤倒进放有卤菜的锅里一直到卤料被完全沉没，先用大火把里边的水烧开，再把火调小一点慢慢熬，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，待到时间到了后关火，但是别急着把卤料捞出来，可以多放会儿使卤水完全进味儿，这个时候锅盖一定要打开，否则一直焖在里边味道不够好。待到大约20分钟后卤菜酒好了。

以上就是卤菜,草果,桂皮的相关信息资料了，希望能帮到您。