关于小油条的做法和配方窍门(制作小油条的方法)

林惠学网友提问：

关于小油条的做法和配方窍门

优质答案：

一、配方：面粉500克、鸡蛋1个、酵母5克、食盐5克、白糖3克、小苏打2克、食用油30克、净水350克；

二、和面：把面粉放进收留器中，然后加进盐、糖、小苏打，用筷子先拌匀；用30度的温水把酵母化开慢慢倒进面粉中用筷子搅拌成絮状，把鸡蛋打散淋进面粉中，再淋进一半的食用油继续用筷子搅拌均匀成团。

三、接下来用揣面的方法进行揉面。面团偏软，手上沾上适量剩余的食用油进行揣面，第一次面揣至面团稍微光滑，醒20分钟后面团筋性扩展，表面光滑，继续用揣面的方式揉面，然后再醒20分钟最后揣面一次，揣好的面团包进食品袋中放进冰箱冷躲过夜第二天早上炸制备用。

四、不想隔夜酵母面团在常温下放置2个小时就可以炸制。

五、将醒发好的面团取出，用手轻轻拉出，然后整型。擀成一个1厘米厚度的长条，然后用刀割成3厘米左右宽的长条面条，把两条面条叠在一起用筷子在中间压一下，油条坯就制作好了。

六、锅中加进宽油，油温7成热（210度），将油条坯稍微拉伸一下放进油锅。油条浮起期间用筷子不断翻动，使其受热均匀，炸至油条几面金黄捞出控油即可。

七、窍门：在制作油条和面时，小苏打不要直接接触水，和面粉混合均匀后加进净水和面。由于小苏打产生气体的速度受温度影响比较大，假如直接接触净水会让它的二氧化碳提前发泡，蓬松的效果就不太好了。外酥里软的油条一定要保证它的含水量。这样在炸制的过程中水分流失不会太多，不会影响口感。制作油条的面团就不需要进行揉面排气了，稍微按压成型即可。假如气体都被擀出往了，油条是膨胀度就会受到束缚。

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